Hominy, qu'est-ce que c'est? Origine, consommation traditionnelle et recettes

Dans les festivals traditionnels de juin au Brésil, il est possible de trouver plusieurs aliments traditionnels, tels que l'arachide, le pamonha, le quentão, etc. Tous sont irrésistibles, mais personne ne peut battre le plat le plus recherché par les fêtards de São João: l'hominy.

Bien que très apprécié par de nombreux coins du pays, ce plat typique n'est pas d'origine brésilienne, mais plutôt un héritage culturel originaire d'Afrique. L'épice était largement consommée par les esclaves, car elle était moins chère et plus facile à fabriquer.

Le maïs est un ingrédient largement utilisé dans la production de divers plats issus de la longue tradition de la cuisine brésilienne. De nombreux pays utilisent la délicatesse dans leurs recettes, soulevant des doutes quant à l'origine de l'hominy.

Cependant, une chose est un fait: la saveur du maïs est incontestable et le mois de juin est parfait pour déguster un canjica typiquement brésilien, d'origine africaine.

Origine de l'hominy

Bref, il y a plusieurs histoires liées à l'émergence de l'hominy. Le seul facteur décisif dans ce cas, par conséquent, est que nous ne parlons pas d'aliments inventés au Brésil.

Cependant, bien que venant d'un autre pays, la recette est un élément fondamental de l'une des fêtes brésiliennes les plus traditionnelles, la fête de juin, comme nous l'avons déjà mentionné. Le maïs, en particulier lors des fêtes de São João (comme on les appelle aussi les fêtes de juin), sont les bases de la production dans le pays. En 2017, nous avons donc atteint le record de 97 millions de tonnes de cette céréale.

Sur la base de l'étymologie du mot «canjica», nous avons, en principe, 3 dérivations possibles des Tupinambás, de l'Inde et du Kimbundu, une langue parlée en Afrique, dans la région de l'Angola. Ces trois lieux ont des coutumes culinaires inspirées du «porridge» à base de maïs.

Inde

A Malabar, en Asie, au sud-ouest du sous-continent indien, le terme utilisé est "Kanji", ce qui signifie, par conséquent, "riz avec de l'eau". Ce plat est surtout consommé traditionnellement au mois de Ramadan, pendant les nuits.

Enfin, les rumeurs disent que l'hominy est issu de ce principe de préparation, utilisé dans la région Asie.

Tupinambás

Une autre théorie concernant l'origine de l'hominy est l'étymologie du mot lié au dialecte Tupinambás. Les autochtones habitaient la région du littéral brésilien à l'époque coloniale et disposaient déjà de plusieurs recettes à base de maïs.

Parmi les recettes, l'hominy est l'un des nombreux plats indigènes à base de cet ingrédient, car le maïs provient principalement du territoire sud-américain. Premièrement, le terme «acanjic» est venu des Tupi et a changé avec le temps, jusqu'au mot que nous connaissons aujourd'hui.

africain

Le plus concret des concepts est dans l'origine africaine du mot hominy, dérivé du mot «Kanzika». Le terme est largement utilisé dans les régions du Congo et de l'Angola.

Les esclaves, au début, ont apporté cette culture culinaire au Brésil, et elle est largement consommée dans les quartiers des esclaves.

Bien que faisant partie du banquet des esclaves, l'hominy a eu lieu au menu des nobles et a été enrichi par de nouveaux ingrédients. Ainsi, le «kanzika», ou bouillie de maïs, a gagné de nouvelles spécialités telles que la cannelle, les clous de girofle, le lait de coco, donnant naissance à ce que nous savons aujourd'hui.

Autres noms pour hominy

Le Brésil est un territoire très étendu, il abrite donc une grande diversité culturelle. Il y a des endroits, par exemple, qui utilisent d'autres mots pour nommer hominy. Dans les régions du Nord et du Nord-Est, par exemple, le plat est compris comme du porridge et porte le nom de Mungunzá.

Dans la région du sud-est du Brésil, le nom du plat à base de maïs blanc cuit est hominy. Comme il est également connu dans le Midwest.

La préparation est typique des célébrations des religions d'origine africaine. Normalement, mungunzá, ou mucunzá, est le mot utilisé par les habitants de Santo pour la nourriture dans les rituels votifs.

Revenu

Comme nous l'avons déjà mentionné, l'hominy a traversé plusieurs cultures et, surtout, de nouveaux ingrédients ont été ajoutés. Par conséquent, nous avons des recettes diversifiées pour ce plat. Par conséquent, parmi toutes les recettes possibles, nous avons séparé certaines des meilleures, sucrées et salées.

Mais, il convient de mentionner que les recettes les plus traditionnelles sont sucrées et, comme d'habitude, ont des arachides dans leurs recettes. Alors, ne désespérez pas si ce n'est pas votre version préférée. Il existe encore des recettes de hominy blanc, qui ne prennent pas cet ingrédient. Après tout, il est facultatif de le placer ou non.

Hominy aux cacahuètes et au dulce de leche

  • 3 tasses de maïs pour hominy
  • 6 tasses de thé
  • 2 clous de girofle
  • 1,5 litre de lait
  • 1/2 tasse de thé
  • 1 boîte de lait concentré
  • 1 tasse de dulce de leche crémeux
  • 1/2 tasse d'arachides grillées hachées

Mode préparation

Dans un premier temps, il faut que le maïs reste dans l'eau pendant environ 2 heures. Après ce temps, il suffit de mettre le maïs, avec une nouvelle eau et des clous de girofle, dans une casserole et cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Après évaporation de l'eau, bien mélanger avec du lait de bovin déjà chaud et du lait concentré, du sucre et cuire jusqu'à ce qu'il prenne une texture crémeuse et que les grains soient tendres. Prêt, servez et, enfin, ajoutez la quantité désirée de dulce de leche et d'arachides à chaque portion.

Hominy aux arachides simples

  • 250 g de maïs hominy
  • 2 l d'eau
  • 1 boîte de lait concentré
  • 1 verre de lait de coco
  • 2 tasses de lait ordinaire
  • 10 clous de girofle d'Inde
  • 3 bâtons de cannelle
  • 250 g de cacahuètes grossièrement moulues et grillées
  • Cannelle en poudre pour saupoudrer

Mode préparation

Au début, faites toujours tremper l'hominy, de préférence toute la nuit. Ensuite, faites cuire avec de l'eau dans une cocotte minute pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.

Puis versez dans une autre casserole, mettez le lait, le lait de coco et si vous voulez des clous de girofle et de la cannelle. Remuez jusqu'à ébullition et ajoutez le lait concentré. Ensuite, mélangez les cacahuètes et enfin saupoudrez la cannelle dans des potions séparées.

Côtes avec hominy

  • 1 morceau de côte de bœuf (au goût)

Assaisonnements pour côtes

  • 1 canette de bière (350 ml)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet de romarin haché
  • 1/2 tasse de ciboulette hachée
  • 4 gousses d'ail hachées
  • Sel et poivre noir au goût

Préparation de l'hominy

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 tranche de saucisse pepperoni hachée
  • 1 tasse de bacon haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 oignon haché
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 tasses de thé canjiquinha
  • 8 tasses d'eau tiède
  • 1 carotte coupée en dés
  • 200g de tomates cerises coupées en deux
  • Sel et persil haché au goût

Mode préparation

Assaisonner la côte avec les ingrédients ci-dessus et conserver 4 heures.

Dans un autocuiseur faire sauter, surtout avec du beurre, l'oignon, l'ail, le bacon, la saucisse pepperoni, les carottes et les tomates. Enfin, ajoutez les cubes de légumes, l'eau, l'hominy et les autres ingrédients et couvrez. Après avoir pressé, comptez 20 minutes et retirez du feu.

Ensuite, placez la côte dans une casserole, faites cuire au four pendant 1 heure. Enfin, retirez et ajoutez le contenu de l'autocuiseur dans une casserole.

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Sources : Dictionnaire informel, Tudo Gostoso, Société brésilienne du diabète, Université fédérale de Sergipem, The big sweet tooth, Blog de Wagner, Kids Study, Editora Europa, Terra,

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