La cuisine japonaise, qu'est-ce que c'est? Histoire, caractéristiques et 10 recettes typiques

Qui n'a jamais entendu l'expression «allons au japa aujourd'hui» ? En effet, la cuisine japonaise est l'une des plus saines au monde. Le poisson et le riz sont les vedettes des plats traditionnels japonais, à la place des couverts, on utilise des baguettes, mieux connues sous le nom de baguettes.

De plus, la cuisine japonaise est impeccable dans la présentation des plats, des ingrédients et des saveurs. A tel point qu'il repose sur le concept des cinq piliers, puisque l'idée est de proposer une expérience riche et traditionnelle.

Alors, apprenons à en savoir un peu plus sur la cuisine japonaise, dont de nombreux Brésiliens se sont déjà déclarés passionnés. Nous avons fait un petit voyage à travers l'histoire, depuis son arrivée au Brésil et ses caractéristiques. En fait, nous avons séparé dix recettes japonaises typiques que vous pouvez apprendre à la maison.

Histoire de la cuisine japonaise

En résumé, la cuisine japonaise est arrivée au Brésil au XXe siècle, grâce aux immigrants qui ont apporté la culture traditionnelle du Japon dans leurs bagages. Au début, la nourriture orientale était étrange, traitée comme exotique, mais après un certain temps, elle a commencé à être consommée comme une option alimentaire saine.

Par conséquent, les plats ont attiré l'attention pour la beauté et la variété des couleurs et des saveurs, ainsi que pour les ingrédients équilibrés et plus légers. Ainsi, l'influence de la consommation de poisson et de fruits de mer est née avec la diffusion du bouddhisme au Japon, vers l'an 300, lorsque la consommation de viande était interdite dans le pays.

Les Japonais se nourrissaient de leurs mains, cependant, à partir du 9ème siècle, les baguettes en bois appelées Hashi, entrèrent dans la cuisine par la noblesse.

Cinq piliers

  • Les cinq sens: En général, la cuisine japonaise se préoccupe de plaire au goût, à l'odeur, au toucher, à l'ouïe et à la vue.
  • 5 couleurs: Les plats typiques ont la prédominance des couleurs: blanc, noir, rouge, vert et jaune.
  • Cinq saveurs: Les saveurs de base des aliments sont salées, sucrées, acides, amères et unami. Alors que ce dernier a une signification japonaise, ce qui signifie délicieux.
  • Les cinq méthodes: Les méthodes utilisées pour préparer les plats sont crues, cuites, frites, cuites à la vapeur et rôties ou grillées.
  • Cinq attitudes: Lors de la dégustation de nourriture, les Japonais suivent la doctrine bouddhiste, prononçant ainsi des phrases de gratitude. Ce sont: «Je réfléchis au travail accompli jusqu'à ce que cette nourriture me parvienne; Je réfléchis à mes imperfections, à savoir si je suis digne de ce repas; Que mon esprit soit libre de l'égoïsme et de la cupidité en dégustant ce repas; Je pense que cette nourriture est un remède efficace pour maintenir la santé de mon corps; J'accepte cette nourriture pour pouvoir accomplir ma tâche d'illumination » .

10 recettes typiques de la cuisine japonaise

1. Sushi

Ingrédients

  • Riz japonais (2 tasses)
  • Deux tasses d'eau
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • Soupe au sucre (2 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 sachet d'algues (vendues dans n'importe quel Pain de Sucre ou magasin spécialisé)
  • Saumon frais
  • Concombre japonais
  • Fromage Frais
  • Sésame
  • Tapis roulant à sushi (vous pouvez l'essayer avec un chiffon si vous n'avez pas de tapis)

Mode préparation

Tout d'abord, séparez le riz japonais dans un bol et lavez au moins quatre fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ensuite, mettez de l'eau dans une casserole et ajoutez le riz à cuire, laissez bouillir environ 20 minutes avec le couvercle entrouvert.

Cependant, dans une poêle, mettez le sel, le vinaigre de riz et le sucre. Alors laissez-le fondre jusqu'à ce que l'assaisonnement soit uniforme. Une fois le riz prêt, ajoutez cet assaisonnement de la cuisine japonaise et mélangez bien.

Coupez ensuite le saumon en grosses lanières, en jetant toute peau. De cette façon, retirez un mince morceau de concombre avec la peau et coupez-le en lanières. Pour assembler les sushis, placez le riz sur l'olga (côté terne) jusqu'à ce que tout le carré soit rempli. Placez le saumon et le concombre dessus, bien organisés. Enfin, ajoutez la crème au fromage.

Enfin, roulez-le comme un rouleau. Puis coupez en tranches, en essuyant toujours le couteau sur le chiffon pour qu'il ne colle pas.

2- Sashimi de saumon

Ingrédients

  • 1 kg de saumon coupé en filet
  • Un demi-gros navet
  • Gingembre mariné
  • Wasabi en poudre ou en pâte
  • Sauce soja (sauce soja)
  • Concombre japonais et persil frisé pour la garniture

Mode préparation

Tout d'abord, épluchez le navet et coupez-le en très fines lanières. Ensuite, utilisez un tamis pour laver les bandes sous l'eau courante. Égoutter et réserver.

En attendant, coupez le poisson de gauche à droite avec un couteau diagonal à une inclinaison d'environ 60 degrés. L'épaisseur des tranches ne doit pas dépasser 1 centimètre. Par conséquent, étalez le navet dans le plat touffeté.

En ce sens, disposez les tranches de poisson en rangées par variété de poisson de la cuisine japonaise. Placez également une petite boule de wasabi dans le coin de l'assiette, sans contact avec le poisson. Enfin, décorez le plat avec des tranches de concombre et de persil. Servez le shoyu et le gingembre séparément.

3- Guioza

Ingrédients

Pâtes

  • 3 tasses de farine de blé ou 2 de farine de blé et 1 de farine de riz ou de poudre sucrée;
  • 1 et 1/4 tasse d'eau tiède;
  • 1/4 cuillère à café de sel;

Remplissage

  • 500gr de filet de porc haché;
  • 1 carotte moyenne coupée en fines lanières;
  • 1/2 chou tranché mince;
  • 15gr de gingembre râpé;
  • 3 gousses d'ail râpées;
  • 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres;
  • 15 ml de sauce soja;
  • Saké sec (15 ml);
  • Oignons verts au goût;
  • Poivre noir moulu, au goût;
  • Sel pour ajuster la saveur;

sauce

  • 100 ml de sauce soja;
  • 50 ml d'eau;
  • 1 cm de gingembre;
  • 50 ml de saké sec;
  • Poivre noir et ciboulette au goût;

Mode préparation

Tout d'abord, mélangez la farine et le sel dans un bol. Peu de temps après, ajoutez l'eau progressivement et remuez en même temps. Alors que la pâte doit être homogène et lâcher la main. Placez ensuite la pâte dans un sac en plastique, fermez et laissez reposer entre 30 minutes et 2 heures.

Ensuite, farinez la surface d'un comptoir avec de la fécule de maïs ou de la poudre sucrée et étalez la pâte fine avec un rouleau ou un cylindre. En attendant, coupez les pâtes avec un rebord d'environ 8 cm de diamètre.

De cette façon, mélangez tous les ingrédients de la garniture et laissez reposer environ 30 minutes au réfrigérateur. Par conséquent, mélangez tous les ingrédients dans un mélangeur et servez avec les boulettes de porc.

4- Soupe Miso - Cuisine japonaise

Ingrédients

  • 4 tasses d'eau
  • 2 cuillères à café de haricots hondashi
  • 3 cuillères à soupe de pâte de miso
  • 200 à 250g de tofu en dés
  • 2 oignons nouveaux hachés

Mode préparation

Tout d'abord, ajoutez l'eau, diluez les haricots hondashi et portez à ébullition à feu moyen-vif. Dès qu'il bout, mettez la pâte de miso et remuez jusqu'à homogénéité. Ensuite, ajoutez le tofu et la ciboulette et faites bouillir 2 à 3 minutes. Éteignez et tirez et servez immédiatement. Sans aucun doute, c'est une excellente option pour la cuisine japonaise à votre table!

5- Rouleau de printemps

Ingrédients

  • Pâtes
  • 500g de farine de blé
  • 500 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de sel

Remplissage

  • 1 cuillère à soupe de carotte coupée en lanières très fines
  • 1 cuillère à soupe de chou coupé en lanières très fines
  • Mélanger la farine avec de l'eau (pour sceller la pâte)
  • Huile de sésame au goût
  • Huile d'olive au goût

Mode préparation

Pour préparer cette recette de cuisine japonaise, utilisez un bol et ajoutez la farine, l'eau et le sel et remuez progressivement. Surtout, faites chauffer une poêle graissée d'huile ou de beurre et versez un peu de pâte en étalant jusqu'à friture comme une crêpe. Pour faire la garniture, hachez la carotte et le chou en lanières très fines. Ensuite, faites revenir avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle perde sa résistance. Alors, ajoutez du sel et de l'huile de sésame et réservez jusqu'à refroidissement. Enfin, roulez la garniture dans la pâte.

6- Tempura

Ingrédients

  • Des légumes
  • 1 oignon en bâtonnets
  • 1 carotte sur bâtonnets
  • 4 dosettes
  • 1 tasse de citrouille japonaise sur bâtonnets
  • 1 patate douce en bâtonnets

sauce

  • 3 cuillères à soupe de sauce soja (sauce soja)
  • 1 cuillère à soupe de saké
  • 1 cuillère à café de sucre

Pâtes

  • 2 tasses de farine de blé

Mode préparation

En principe, coupez les légumes et séchez-les avec du papier absorbant. Ainsi, dans une casserole, faites chauffer 1 tasse (thé) d'eau et mélangez la sauce soja, le saké et le sucre.

Ensuite, attendez qu'il bouillisse et laissez cuire environ 15 minutes. Retirer du feu et mettre de côté. Dans un bol froid, mélangez 2 tasses (thé) d'eau froide avec la farine.

En ce sens, trempez les légumes dans la pâte et à l'aide d'une pince à pâtes, retirez des portions de légumes, sans laisser les pâtes s'égoutter. De plus, faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer et laisser égoutter sur une grille ou du papier absorbant. Alors, servez la tempura avec la sauce et dégustez une cuisine japonaise.

7. Yakisoba - cuisine japonaise

Ingrédients

  • 1 paquet de 500g de pâtes pour yakisoba
  • ½ chou-fleur moyen
  • ½ brocoli japonais
  • Un gros oignon
  • 1 poivron vert
  • Un poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 plateau de champignons paris
  • ½ kg de filet ou de croupe
  • ½ kg de poitrine de poulet
  • 1 plateau de champignons (shiitake ou shimeji)
  • Sauce prête pour yakisoba
  • Huile de soja
  • huile de sésame

Mode préparation

En principe, faites cuire les pâtes et égouttez-les. Ensuite, faites revenir le bœuf coupé en lanières avec la poitrine de poulet coupée en dés. Peu de temps après, ajoutez la viande à la sauce prête pour le yakisoba.

Placez ensuite les pâtes déjà cuites dans une casserole avec un peu d'huile. Alors, laissez les pâtes frire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et rouges, puis placez-les sur le plat de service.

De cette façon, tamponnez les pâtes avec un peu d'huile de sésame. Faites sauter les légumes hachés et faites-les frire rapidement, juste assez pour qu'ils flétrissent un peu, mais qu'ils soient toujours croquants.

Retirez les légumes et placez-les sur les pâtes, les uns sur les autres, en les étalant pour qu'ils soient beaux. Enfin, versez la sauce qui contient déjà la viande sur le tout et servez-la très chaude. Surtout, appréciez la cuisine japonaise.

8- Temaki avec fromage à la crème et ciboulette

Ingrédients

  • 70g de saumon
  • 90g de riz japonais
  • 20g de fromage à la crème
  • 10g de ciboulette verte
  • Une demi-feuille d'algue japonaise (nori)
  • Sauce Shoyu à servir

Mode préparation

Vous devez d'abord hacher la ciboulette et le saumon (coupés en dés ou battus, selon votre préférence), puis mélanger avec le fromage à la crème.

Ensuite, prenez une feuille d'algues de la cuisine japonaise, vendue dans les supermarchés, et coupez-la en deux. De cette façon, placez l'algue dans votre main dans le sens de la longueur, avec le côté bouclé vers le haut.

Alors que vous devez étaler le riz sur les algues à environ la moitié. De même, placez la garniture de saumon avec du fromage à la crème et de la ciboulette sur le riz et, en tenant l'extrémité inférieure sur le côté gauche de l'algue, commencez à enrouler votre temaki, en menant l'extrémité vers le coin supérieur opposé pour former un cône. Enfin, continuez à rouler dans cette direction et fermez le temaki.

9- Shimeji

Ingrédients

  • 200 g de shimeji
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • Ciboulette au goût

Mode préparation

Tout d'abord, lavez les shimeji de la cuisine japonaise et coupez les tiges pour qu'elles soient lâches. Peu de temps après, faites bien chauffer la poêle et faites fondre le beurre.

Ajoutez ensuite le shimeji et remuez pendant environ 3 minutes (cela doit être très rapide). De cette façon, ajoutez la sauce soja et remuez rapidement. Enfin, ajoutez les oignons verts, étouffez et éteignez le feu.

10- Riz japonais

Ingrédients

  • 2 tasses de thé de riz japonais (grain court)
  • 3 tasses de thé d'eau
  • 2 cuillères à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • ½ tasse de thé au vinaigre de riz

Mode préparation

Tout d'abord, lavez le riz de la cuisine japonaise dans un tamis jusqu'à ce que l'eau soit claire. Alors, laissez le riz reposer environ 25 minutes. Pendant ce temps, dans une autre petite casserole, porter le vinaigre et le sucre à feu et, dès que le sucre est dissous, éteindre et laisser l'assaisonnement refroidir au réfrigérateur. Ensuite, ajoutez l'eau et le riz dans une casserole à feu vif, jusqu'à ébullition. Alors, baissez le feu et laissez cuire environ 15 minutes. Par conséquent, retirez du feu et laissez la casserole couverte, avec le riz au repos pendant environ 10 minutes. Étalez le riz sur une assiette, arrosez de sirop de vinaigre et de sucre froid, en mélangeant bien et en faisant attention à ne pas pétrir les haricots. Enfin, dès que le riz est à température ambiante, il sera prêt à être utilisé.

Enfin, qu'avez-vous pensé de cette cuisine japonaise? En fait, profitez-en pour vérifier celui-ci aussi: Nourriture du Minas Gerais - Histoire d'origine, types et simplicité

Sources: yakin, Japan in focus, Getninjas, Délices culinaires, Medium et Guide de la semaine

Images: Bartz, Elo7, Superprof, Code Money, Mundo Nipo, Mundo-Nipo II, Mother's Recipes, Benassi, Today's Chicken, Everything Yummy, My Delights et Technical Cuisine